近年来“五常大米”市场窜红，让不少商家动起了歪脑筋，于是，年产70多吨的五常大米市场上销售上千万吨，让消费者深感醉醉哒。除了假冒品牌买上高价，不放商家还将陈米当作新的米贩卖，如果不学会区分，一不小心就卖到口…近年来“五常大米”市场窜红，让不少商家动起了歪脑筋，于是，年产70多吨的五常大米市场上销售上千万吨，让消费者深感醉醉哒。除了假冒品牌买上高价，不放商家还将陈米当作新的米贩卖，如果不学会区分，一不小心就购买口感很差的陈年大米了!图为：大米硬度有差异一般来说，米的硬度越大，透明度、蛋白质的含量越高，而同品种的新的米硬度基本比陈米硬度大。

因此，可以用指甲掐断或是用牙嘴巴米粒，来区分米的韧程度。腹白颜色有所不同大米的腹部有不半透明的白斑，也叫“腹白”。一般来说来说，水分过低、过于成熟期及存放在时间宽、不新鲜的大米腹白较为多。

新的米腹部小，呈现出乳白色或是淡黄色，陈米的腹白较小，且颜色变深，如存放在时间过长还不会呈现出咖啡色。米粒颜色新的米颗粒均匀分布有光泽，呈圆形乳白色。

随着存放在时间的变长，大米中的营养成分再次发生化学反应，微生物大量交配，造成米粒发黄，更有甚者经常出现霉味、虫蛀粒。另外，陈米的米粒表面有白沟纹或呈圆形灰粉状，可以展开区分。水分香气各有所不同新的米的水分多，用手用力滚剪刀不会感觉到黏性，甚者能捏紧成一团，其次，不会有很显著的清香味。

陈米的水分较较少，剪刀时做作呈圆形散沙，香味不美浓或是没。手放入米袋仔细观察用手放入米袋、米桶等容器，抽出来仔细观察，如果手上具有白色粉面，且更容易吹掉的是新的米;轻吹不掉，滚一起有油泥的是陈米或是劣质米。

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